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2021年山東公務(wù)員考試常識(shí)積累:十大優(yōu)質(zhì)蛋白食物
http://glamoredanceentertainment.com       2020-07-27      來(lái)源:山東公務(wù)員考試網(wǎng)
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  行測(cè)常識(shí)判斷考點(diǎn)范圍很廣,一般包括政治、法律、經(jīng)濟(jì)、人文、地理、科技、生活等方面,需要小伙伴們長(zhǎng)時(shí)間不間斷的積累。今天山東公務(wù)員考試網(wǎng)(glamoredanceentertainment.com)給大家?guī)?lái)的常識(shí)相關(guān)考點(diǎn)是“十大優(yōu)質(zhì)蛋白食物”。


  優(yōu)質(zhì)蛋白食物


  蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體組織的重要組成部分。所有生命的表現(xiàn)形式,本質(zhì)上都是蛋白質(zhì)功能的體現(xiàn),因此,生命離不開(kāi)蛋白質(zhì)。


  食物的蛋白質(zhì)有兩個(gè)指標(biāo),一個(gè)是“數(shù)量”指標(biāo),即“蛋白質(zhì)含量”,是指每一百克這種食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量;另一個(gè)是“質(zhì)量”指標(biāo),即“蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分”。氨基酸評(píng)分是通過(guò)將食物蛋白質(zhì)組分與參考蛋白比較限制性氨基酸的量,來(lái)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的高低,得分越高則說(shuō)明蛋白質(zhì)質(zhì)量越好,機(jī)體越容易吸收和利用。


  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)相關(guān)專(zhuān)家對(duì)常見(jiàn)食物進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià),通過(guò)兩個(gè)指標(biāo)選出了排在前十名的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”。


  01、雞蛋


  雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)素含量豐富,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。雞蛋蛋白質(zhì)含量在13%左右,氨基酸組成與人體需要非常接近,通常可作為氨基酸評(píng)價(jià)的參考蛋白。雞蛋含有的維生素種類(lèi)齊全,礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議健康人每日吃一個(gè)雞蛋,蛋白蛋黃都要吃。


  02、牛奶


  牛奶營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收,可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2和鈣等。牛奶因?yàn)槭且簯B(tài)食物,水分含量高,所以蛋白質(zhì)含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人體需要,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),另一方面牛奶方便飲用,很容易達(dá)到幾百克的攝入量,所以,牛奶是很重要的蛋白質(zhì)食物來(lái)源。


  03、魚(yú)肉


  魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)含量約為15~22%,含有人體必需的各種氨基酸,尤其富含亮氨酸和賴(lài)氨酸,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚(yú)類(lèi)肌肉組織中肌纖維細(xì)短,組織柔軟細(xì)嫩,較畜、禽肉更易消化。魚(yú)類(lèi)含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸(DHA和EPA),適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。推薦成人每日水產(chǎn)品攝入量為40~75克。


  04、蝦


  蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分,其蛋白質(zhì)含量約為16~23%,脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用;其富含的維生素、鈣、磷脂等對(duì)小兒、孕婦尤有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。


  05、雞肉


  雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右,雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質(zhì)來(lái)源,其脂肪含量低,還含有較多不飽和脂肪酸,尤其是油酸和亞油酸。其含有多種利于人體消化的氨基酸,同時(shí)也是銅、鐵、鋅等礦物質(zhì),以及B族維生素、脂溶性維生素的重要來(lái)源。此外,雞肉中含有豐富的磷脂類(lèi),對(duì)人體發(fā)育具有重要作用。


  06、鴨肉


  鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約為16%,主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白,另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)。鴨肉中鉀含量較高,100克可食部分達(dá)到近300毫克。


  07、瘦牛肉


  瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20%以上,牛肉的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近,且比例均衡,人體吸收利用高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低,在10%左右。此外,牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素,包括煙酸、維生素B1和核黃素。


  08、瘦羊肉


  瘦羊肉蛋白質(zhì)的含量在20%左右,羊肉中的礦物質(zhì)含量豐富,其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類(lèi)。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達(dá)40%以上,是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品,人體吸收利用率高。羊肉的賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類(lèi)相比一般較高。


  09、瘦豬肉


  瘦豬肉的蛋白含量大約20%,必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素,是人體所需礦物質(zhì)元素的重要來(lái)源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。建議每天攝入畜禽肉類(lèi)總共40~75克。


  10、大豆


  大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來(lái)源蛋白,大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質(zhì)含量約為30~40%,必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似,而且富含谷類(lèi)蛋白缺乏的賴(lài)氨酸,是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。此外大豆還含有多種有益于健康的成分,如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。


  有朋友認(rèn)為昂貴的“鮑魚(yú)”“海參”等蛋白質(zhì)含量更高,但事實(shí)真的如此嗎?研究表明,每100克鮑魚(yú)中含蛋白質(zhì)12.6克,每100克海參中含蛋白質(zhì)16.5克,并不比大黃花魚(yú)(17.7克)多,鮑魚(yú)、海參的其余營(yíng)養(yǎng)成分與其他水產(chǎn)動(dòng)物相比,也有高有低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不像人們所認(rèn)為的那么高。


  刷題鞏固


  1、青椒:維生素:胡蘿卜


  A.菠菜:淀粉:黃瓜


  B.雞蛋:蛋白質(zhì):大豆


  C.面粉:纖維素:芹菜


  D.西瓜:脂肪:牛肉


  【解析】B。題干邏輯關(guān)系:青椒與胡蘿卜為并列關(guān)系,二者均含有維生素,屬于包含關(guān)系。


  A項(xiàng)中,菠菜和黃瓜為并列關(guān)系,但是菠菜不含有淀粉,黃瓜含有少量的淀粉,與題干邏輯關(guān)系不一致,排除;


  B項(xiàng)中,雞蛋和大豆為并列關(guān)系,二者含有蛋白質(zhì),屬于包含關(guān)系,與題干邏輯關(guān)系一致;


  C項(xiàng)中,面粉和芹菜為并列關(guān)系,但是面粉不含有纖維素,芹菜含有纖維素,與題干邏輯關(guān)系不一致,排除;


  D項(xiàng)中,西瓜和牛肉為并列關(guān)系,但是西瓜不含有脂肪,牛肉含有脂肪,與題干邏輯關(guān)系不一致,排除。


  故本題答案為B選項(xiàng)。



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