學(xué)生餐遠(yuǎn)距離、大規(guī)模的配餐模式有著內(nèi)在弊端。
12月2日北京市教委下發(fā)通知,要求各區(qū)縣教委嚴(yán)格管理在校學(xué)生的就餐質(zhì)量和價(jià)格,并規(guī)定學(xué)校食堂不得個(gè)人承包經(jīng)營,嚴(yán)禁學(xué)?;騻€(gè)人借學(xué)生餐牟取不當(dāng)利益(《新京報(bào)》12月3日)。
禁止個(gè)人承包中小學(xué)食堂,無疑是明智決定。因?yàn)樵趥€(gè)人承包之下,必然以利潤最大化為目標(biāo),想著法子從孩子嘴里摳錢。并且,中小學(xué)不像大學(xué),難以設(shè)立多個(gè)校內(nèi)食堂相互競爭,所以中小學(xué)食堂承包制必然造成壟斷。
中小學(xué)食堂收歸公辦,當(dāng)然是個(gè)趨勢,不僅如此,政府部門更需要考慮,加大投入力度,扶持中小學(xué)食堂,使得校內(nèi)食堂逐步成為學(xué)生餐的主要供給者,改變目前餐飲配送公司主導(dǎo)學(xué)生餐市場的現(xiàn)狀。
中小學(xué)生需要“營養(yǎng)餐”,而實(shí)際上,在配餐公司的運(yùn)作模式下,學(xué)生餐根本難以營養(yǎng)起來。表面上看,這些公司都打著“營養(yǎng)餐”的旗號,但實(shí)際上,他們無一都實(shí)行著快餐模式的操作,送餐品種單調(diào),口味和口感差,營養(yǎng)也不均衡。
對此,媒體曾多有報(bào)道,這些配餐公司送的學(xué)生餐,往往主食單一,菜品以高鹽高油居多,綠色蔬菜、魚類等優(yōu)質(zhì)菜品少,這就導(dǎo)致學(xué)生午餐一方面熱量超標(biāo),一方面礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素的攝取量明顯不夠。而且學(xué)生餐在送餐過程中,飯?jiān)缇蜎隽?,菜的味道也不如熱乎的時(shí)候。
這樣的“營養(yǎng)餐”,學(xué)生當(dāng)然意見很大。有專家對北京某區(qū)的學(xué)生餐作的調(diào)查發(fā)現(xiàn),中小學(xué)生對送餐公司提供營養(yǎng)餐的滿意率明顯低于校辦食堂,僅為6.08%,送餐公司剩飯剩菜的百分率也遠(yuǎn)高于食堂(據(jù)《中國學(xué)校衛(wèi)生》)。
配餐公司之所以難以提升學(xué)生餐品質(zhì),一方面固然是由于成本和利潤的算計(jì)。另一方面,更源于遠(yuǎn)距離、大規(guī)模配餐模式的內(nèi)在弊端。一家公司負(fù)責(zé)幾家、十幾家學(xué)校的學(xué)生午餐,必然難做到精致,炒菜往往為大鍋熬蒸,飯菜裝盒時(shí)間早,尤其是綠色蔬菜在餐盒里悶幾個(gè)小時(shí),等送到學(xué)生手中,不但早已失去原有的色、香、味,營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
配餐公司的劣勢,正反襯出校內(nèi)食堂的優(yōu)勢。設(shè)在校內(nèi)的食堂,可以方便地為學(xué)生做出熱騰騰,新鮮可口的飯菜;食堂的小規(guī)模制作,可以在品種花色上下足工夫,讓學(xué)生餐更加豐富;校內(nèi)食堂更有利于學(xué)校、學(xué)生、家長便捷地監(jiān)督,保障學(xué)生餐的品質(zhì)。
因此,扶持中小學(xué)食堂,學(xué)生餐才會更營養(yǎng)。中小學(xué)食堂收歸公辦只是第一步,下一步,政府應(yīng)完善中小學(xué)食堂的建設(shè)和管理標(biāo)準(zhǔn),通過加大財(cái)政投入,推動(dòng)校內(nèi)食堂的廣泛普及。尤值得一提的是,學(xué)生、家長參與中小學(xué)食堂監(jiān)督管理,不能只停留于口頭,教育部門需盡快拿出具體辦法。